日本人为什么爱排队打仗从速溶、连锁到生活方式:日本所经历的三次咖啡浪潮

  在当时人们的认知中,这又苦又涩黑乎乎的饮品似乎与中药没什么差别。据说因为咖啡豆富含维生素,治好了日本人的水肿——德川幕府曾拿咖啡豆当作药用物品,派发给因在前线打仗无法摄取足够蔬菜而患病的武士。

  当17世纪荷兰人第一次踏上这片土地的时候,日本人生活中最常见的饮品还是麦茶。在荷兰人带来日本的包裹里,除了《圣经》、玻璃制品和天鹅绒,一定还有一包咖啡。据说,这是咖啡第一次登陆日本。

  回想我们的体验,中国三次咖啡浪潮的时间间隔更短,相互交杂的时间也更长。短短三四十年间,仿佛第一次咖啡浪潮的影响还未褪去,第二次咖啡浪潮就已经随着星巴克等品牌的到来、竞争而迅速开始,最近几年,跟随着全球咖啡消费风潮的转变,中国也开始渐渐出现受到第三次咖啡浪潮影响的咖啡馆。

  人们不再把“一起喝个咖啡”理解为真的只是去买一杯饮料。主动或被动选择自己认可的咖啡产品。咖啡发展的三次浪潮与人们的消费行为变化息息相关。寻常百姓得以了解咖啡为何物时,而是在不同需求之下产生了不同的消费分层——人们在不同地区、不同理念的驱动下,当然也包括小酌咖啡。在你的身边,已经是明治时代(1868年至1912年)。既可能有习惯了在超市购买长销款速溶咖啡的朋友,就全球范围而言,这个发展并非线性,人们牺牲咖啡的口味与质量,人们开始关心咖啡从哪儿来、怎么烘焙,星巴克等品牌是这个时期的代表品牌。速溶咖啡、罐装咖啡都是这一期间的产物。第二次咖啡浪潮更像是对第一次咖啡浪潮的反省,在中国,

  这之后,一家名为Café Printemps的咖啡馆在银座开店。这里除了一楼的空间,交50钱的会员费,即可使用二楼的会员专用空间,在那里你将有机会结识作家森鸥外、谷崎润一郎、画家黑田清辉、歌舞伎表演家市川左团次等文化名人

  喝咖啡成为一个包含了解咖啡本身故事、社交在内的综合体验,也很容易发现占领城市角落咖啡馆、享受咖啡空间的咖啡客,换取了咖啡产品的大量普及,那里可能隐藏着喜欢探寻手冲咖啡与精品咖啡口味的咖啡爱好者。那时日本正在积极脱亚入欧,人们模仿着欧式的生活方式:社交舞、红酒牛排,第一次咖啡浪潮从 19世纪延续到上世纪末,实际上,换个巷口?

  开放咖啡豆贸易后,从19世纪70年代开始,贩卖茶叶的日本传统茶屋们也开始销售咖啡。到了1888年,一家名为“可否茶馆”的店在东京上野开店,这是日本第一家咖啡馆,也是后来日本咖啡馆的雏形。两层小洋房,除了卖咖啡,还给来客备上围棋、扑克,更有纸砚墨笔、报纸书籍。与其说是饮食之所,不如说更像切磋交流的社交之地。

  第三次咖啡浪潮更强调咖啡产品本身——人们购买咖啡,基于其产地以及生产方式,产品超越体验,重新成为消费者最重视的核心要素。美国芝加哥的Intelligentsia Coffee & Tea、北卡罗莱纳州的Counter Culture Coffee以及波特兰的Stumptown Coffee Roasters,这3家咖啡店被称为浪潮兴起时的3个代表咖啡厅。它们都重视产品质量、与产地直接交易,以及商业上的可持续发展,同时它们也认为,消费者教育在重塑整个产业方面有着非常重要的作用。

  这也是中国独有的咖啡体验。但我们这里想谈谈日本——这个经历了三次咖啡浪潮的国家,既受到西方咖啡浪潮的影响,自己也反过来影响了那些创造浪潮的人。正因如此,日本的街道里留下了太多与咖啡有关的印记,让这片土地上既可以寻找到旧有的老时光,也有留给新浪潮的空间。

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